Dosanko北海道老奶奶家庭风味的日式洋食 | ||
www.bcbay.com | 2017-09-23 10:02:15 温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论 | ||
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯:得知道温市Powell Street的咖啡店Groundswell Cafe关门大吉,觉得非常可惜,因为他们自家烘烤的浓缩咖啡豆是我的最爱;但当上址开了一家日式餐馆Dosanko Restaurant后又觉得很庆幸,因为餐厅供应的是yōshoku形式的餐食,这种形式正正是温市现时日餐所欠缺的。 自从日意美食结合的餐厅Kissa Tanto在唐人街出现后,让温哥华日式馆子已趋向较为多元化的面貌,不是只有寿司鱼生拉面店等的选择了。加上Dosanko Restaurant的开业,无疑更把那和风美食拼图中少了的一块补足起来。 Yōshoku cuisine意指洋食,其实是受西方影响的日式料理而且偏向家庭风味的comfort food,对我来说印象最深的是日式咖喱饭和炸猪排定食。 Dosanko是北海道有名的马种,因马驰名而使来自北海道的人有时也被称为Dosanko。
Dosanko Restaurant沿用了Groundswell Cafe之前的装潢,如保留了具历史感的红砖墙、长吊灯、木桌椅和巨型酒吧柜等,高楼底的餐房内有45个座位,显得非常寛阔舒适。 除了供应啤酒红白葡萄酒之外,精选多款日本威士忌如Mars Iwai、Suntory Hibiki Toki、Iwai Tradition、Nikka Pure Malt Black等也是特色。 店内洋食和日式这两种厨艺的结合,我觉得最成功的例子是koji cured ham、saba miso和belly tonkatsu这三款菜式。而能让这些菜式成功的关键是大厨所用大部份调料,如味噌如盐等都是以自家调制的米麴(koji)来作主要提味媒介。把米饭蒸煮后让其自然发酵成为米麴,带有独特的圆润口感和深化的味道,再以这米麴来炮制盐麴、味噌等才得如斯风味。 Koji cured ham是把火腿揉以盐麴,腌藏的时间可以较短,风干约个多月便具有柔腴质醇的韵味,配上当时得令的熟香桃,火腿的咸香甘腴和桃子的鲜酸醒胃,百份百是绝配。而且这配搭和西式火腿prosciutto是异曲同工,不过是多了日本麴香,而且咸度不会太抢。 牛蒡是日式料理头盘中常见的食材,kimpira burdock是以酱油、味醂等炒香牛蒡丝,上面满满洒上白芝麻,唯其家常,所以隽永清新。 这里的炸素菜天妇罗tempura全用上了North Arm Farm的优质出品,其中有较少在天妇罗中出现的炸红菜头。平时吃红菜头多是烤烘至软身或作为煮汤食材,口感全然软绵;今回作为炸物虽然薄切,但可惜这类根蔬不容易熟透,故未能将红菜头的天然甜发挥出来,沾上自制盐麴而食,又是另一风味。 Belly tonkatsu可说是甚有代表性的日式洋食Yōshoku cuisine,我吃的这吉列猪排是猪肩肉,怕肥的可选里肌肉或又或以豆腐为替代品。进食时先把芝麻碎加入配汁tonkatsu sauce中,再全倒在炸猪排上,panko的脆层做得很脆很薄很讲究,咬开后猪脂流溢,滋润着脆层,夹着生的红椰菜丝或沙拉菜而啖,以蔬菜的青涩来平衡肉脂的腻香,吃的时候心里充满着罪恶感也夹杂着快感呢!据知这tonkatsu sauce用了二十种食材如苹果、洋葱、菇菌、肉桂等炮制,带清醇甜味,刚可中和了炸物的油脂,精采处尽在细节里。 和其他拉面馆只用坊间现成大批量的面条大不同,这儿会得自制面条,故口感十足,靭度满分。自制冷面配鸡丝的hiyashi-chuka亦是汁酱取胜,全部材料如玉米粒、鸡丝、香葱、红椰菜丝、樱桃番茄、泡渍萝蔔等和冷面调匀,倒入sesame soy sauce后,完全是家常小吃的不二之选。我相当期待他们会在天气较冷时供应热汤拉面,因为拉面以北海道为元祖正宗,这充满靭度的面条加上Akiyo的家传煮汤秘技应有可观之处吧? 吃在Dosanko Restaurant最满意的是koji cured ham,其次是saba-miso。花鲭鱼煎好后加入自调sweet miso sauce,配上一碗以日本靓米煮成的白饭。要一提的那软绵香兼备的米饭,席上鱼吃光了,我加了点儿甜味噌汁,又把白饭吃多了两三口,早就把那少吃淀粉质的戒条忘于九霄云外。 Curry-rice咖喱味较少,因为加了芝士用韩式石头锅入焗炉烧焗,效果令我联想到港式茶餐厅里肉酱意粉的酱汁。其实港式茶餐厅的美食,如焗意粉、虾多士、焗饭、铁板杂排餐以至丝袜奶茶、咖啡加奶茶的鸳鸯等,又何尝不是港式洋食!这些舶来风尚,经过创意变化及调校以迎合大众食味,便一一成了受欢迎的fusion新口味。 这里的甜品较为偏重西方口味,近年非常火红的法式千层可丽饼mille crêpes cake是以抹茶味作为基底,配上一层又一层的white chocolate cream,成为店内的皇牌甜点matcha milcrepe,挤花奶油和熟桃子都是时令伴碟,可以因应季节更换配搭。 Cherry tart也是切合时令收成而炮制的甜点,熟樱桃果批配vanilla pastry cream及cherry pit syrup。 我是巧克力控,因而对于吃巧克力这回事比较挑剔,chocolate passion这甜点没有引起我很大的共鸣,主因是chocolate cake虽然甜度很低但巧克力味道不足够,质感亦较为结实,没有入口而化让巧克力味慢慢沁出之妙,但这是一位亚洲甜品控的意见,我觉得西方人的口味可能会较为受落。 反而coffee jelly parfait相当有趣,那是一层coffee jelly一层炼奶jelly造成的深浅色效果,有点像把越南咖啡变成凝脂的趣味,满满添了冰淇淋和奶油,绝对会是小女孩的最爱。 开在温哥华最古老日本区的Powell Street, Dosanko Restaurant有她的独特风味。 Dosanko Restaurant 566 Powell Street, Vancouver 604-251-2020 www.dosankorestaurant.ca 艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。 (BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载) |
|
相关新闻 | |
|
24小时新闻排行榜 |
1 | 高危!加拿大75%房贷人已触发“负摊还” |
2 | 关注!这项医疗福利有变:大温已开始免费试 |
3 | 加拿大将爆房贷违约潮!75%房贷人已达触发 |
4 | 骄傲!2023年度旅游大奖结果出炉!加拿大上 |
5 | 徐静蕾罕见秀恩爱!透露感情稳定,回应怀孕 |
|
48小时新闻排行榜 |
|
最新专稿 | 更多>> |
专栏作者 |
1 | 温暖 | 2 | 木木 | 3 | 张酒阁 |
4 | 卡宾 | 5 | 罗文 | 6 | 英子 |
7 | 饶恕 | 8 | 蓉逸 | 9 | 伯爵奇士 |
10 | Cherry | 11 | 天高云淡 | 12 | 熙妈 |
热门专题 |
1 | 乌克兰战争 | 2 | 政府资讯 | 3 | 中加关系 |
4 | 中美关系 | 5 | 新冠疫情 | 6 | 世界杯 |
7 | 大温市选 | 8 | 安倍遇刺 | 9 | 特鲁多 |