《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯：在这燠热的午后，若你走过耶鲁镇加拿大线车站附近，会见到一个有趣的景象，不少来往的人手里不约而同地都拿着冰淇淋开心快乐地舔着吃着；又或是坐在Mainland Street台阶的长椅上，一熘人都是人手一杯，大家均沉醉在冰凉的快意之中，而其中更有很多是拿着黝黑色连waffle cone也是黑黑的冰淇淋。让人不期然好奇地想了解，这附近又有哪家冰淇淋店？这黑色魔法到底是个啥东西？是黑芝麻还是墨鱼汁？

　　原来Mister Artisan Ice Cream就在此间，经过时总是见到排队的人龙。

　　温哥华冰淇淋店多的是，Mister Artisan Ice Cream又有何特别之处成为万人迷？因为它是本市唯一专门以液态氮(liquid nitrogen)来炮制冰淇淋的店家。

　　艾力斯之前也吃过由液态氮急冻法来炮制的冰淇淋，一次是在Whistler的Bearfoot Bistro，另一次是在Victoria的Fairmont Empress Hotel。两次的进食经验，都是由侍应在餐桌边好像魔术表演一样，加入食材如奶和奶油，然后倒入液态氮，由于天然液体状态下的氮气有低至接近摄氏负二百度的低温，倒出来后桌边即刻有云里雾里的仙境场面，只需轻轻搅拌，立马把食材冷冻成为冰淇淋。因为有画面效果加上现场感及有served tableside的周到服务，这种冰淇淋定价可不便宜。

　　自从去年Mister Artisan Ice Cream在耶鲁镇开店之后，我们才有机会经常吃到这种普及版的美味冰淇淋。

　　氮是天然元素，佔地球大气的七至八成，低温极速造成的冰淇淋不需搅拌长时间，故冰淇淋中打入的微冰粒和空气亦较少，毋须添加穏定剂和填料，因而口感更绵滑浓密，也更为健康。吃点心以即叫即蒸为上，没想到现在吃冰淇淋也是点叫后在阁下面前立马炮制，所谓made-to-order是也，而这，也只有液态氮急冻法冰淇淋才可做到。

　　Mister Artisan Ice Cream的店面很细，招牌也简单得不能再简单。店内排队下单的人龙经常要弯到店门之外。阁下付款点叫后，就可立等及欣赏服务员如何操作。但见他们收到order后，在搅拌器中倒入预先调校好的奶油、牛奶或椰奶及各种天然口味如奶茶或水果的浓浆混合物，在加入液态氮后烟雾迷漫的瞬间稍作搅拌，还不到一分钟的时间里，冰淇淋便在阁下面前完成了。

　　图右为最新口味malted cereal milk ice cream

　　Mister Artisan Ice Cream在口味配搭上非常努力亦非常有创意，如为庆祝开店周年庆的Bun+Boujee，是香港式奶茶味冰淇淋夹入港式菠萝包中, 把茶餐厅风味来个大变身；又为加拿大国庆而设计的maple candied bacon ice cream、 smoked salmon ice cream，让咸和甜味双双激撞； 圣诞节迎来了eggnog ice cream；把鸡尾酒Old Fashioned及Mojota变成冰淇淋口味亦是成功之作。

　　最近推出的黑色冰淇淋更是人气的表表者。在制作华芙捲筒时混入椰子灰，制成漂亮的黑色华芙捲筒；再将椰子灰加入冰淇淋中就成了卖相如斯吸睛的黑色冰淇淋了。起码我在路上吃着的时候，就有途人走过来问是在哪儿买的？味道如何等等。其实椰子灰本身无味，味道来自冰淇淋中加入的其他食材，这黑色冰淇淋吃起来椰奶味浓烈，口感顺滑。华芙捲筒亦很松脆。

　　店内另一人气热卖是crème brûlée, 可以制成杯装的crème brûlée ice cream，也可制成crème brûlée ice cream sandwich。制法是把crème brûlée味道的浓浆加入液态氮搅成冰淇淋，再于冰淇淋表面洒上糖粉，然后用火枪炙烧成焦糖面。

　　Crème brûlée ice cream sandwich则是以两片graham cracker夹着厚厚的crème brûlée ice cream层，沿着冰淇淋的四边加糖粉炙成焦糖面。洒上的糖粉很薄，焦糖面薄薄一层很快炙成，因而不会把包在里面的冰淇淋烧溶了。想到把creme brûlée玩成这个花样，我觉得非常有心思。

　　加国小孩最爱在露营时用营火把棉花糖烧软然后夹在饼干中来吃，有棉花糖和饼干碎的s’mores ice cream一定勾起不少人的童年美味回忆。S’mores ice cream sandwich是在棉花糖冰淇淋三明治上再加糖粉炙溶。

　　右为Mojito ice cream，左为越式咖啡口味冰淇淋。

　　越式咖啡冰淇淋是继港式奶茶冰淇淋、泰式奶茶后店内的最新力作，咖啡味香浓，质感细滑，我觉得比去越式餐馆饮一杯越式冰咖啡更凉沁更有满足感。

　　Mojito ice cream因为加了rum和lime juice，奶的成份较少，故质感比较近似gelato，rum的酒味不是很抢味，反而青柠和薄荷予人非常清鲜的感觉，甜度适中，口感不腻，值得推荐。

　　Mister Artisan Ice Cream多款口味亦有瓶装外带，让你在家中也可吃到由液氮魔法变出来的美味冰淇淋。

　　部份图片提供：Made by Mister

　　Mister Artisan Ice Cream

　　1141 Mainland Street, Vancouver

　　778-379-2833

　　www.madebymister

艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

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