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温哥华煤气镇个性餐厅的寰宇滋味
www.bcbay.com | 2017-07-30 10:03:04  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

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TUC Paloma.jpg

Paloma’s Flight

TUC Thai.jpg

Muay Thai Mojito

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯:和闺蜜坐在煤气镇tuc Craft Kitchen的长长吧枱上,她呷着淡淡的鸡尾酒Paloma’s Flight,而我以清鲜的Muay Thai Mojito来打发这个依然炽热的仲夏。鸡尾酒里薄荷和青柠的提神作用,让人在这饭前小酌的息间清醒了过来,一天工作下来的乱纷纷思绪也开始沉淀。

Tuc inside 02.jpg

TUC food.jpg

  不过是周二的傍晚时分,人客却开始陆续把tuc Craft Kitchen的餐桌都填满了,闺蜜轻轻地问了一句:"这儿为甚么生意总是这么好?"

TUC Egg.jpg

  本来,我想老实地回答:食物超值,价钱实惠。话到嘴也却是:"食物超值,特别是这脆脆的crispy egg。"

  说真的,这crispy bacon & egg可算镇店名物之一,脱胎自Scotch egg的酒廊小点,主厨Chef Roy Flemming却改了些花样,溏心蛋外包了很薄的烟肉层而不是肉肠,外面沾上天妇罗脆粉炸之,切半后溏心蛋黄流出,看到内里一层黄一层白一层粉红再一层金黄的美丽色相。先咬下去是脆脆的口感,然后是烟肉的咸香及蛋汁,这酒吧小吃居然在tuc Craft Kitchen开业数年间,据闻已卖出超过35,000只,一定有它热卖的道理在的。

TUC Ceviche.JPG

  闺蜜却故意与我抬槓,说道:"才不,我说ceviche & chicharrón更美味。"

  Ceviche & chicharrón 是拉丁小食,在秘鲁街头巷尾随处可见,之后传到西班牙、菲律宾然后传遍全球,由此观之,饮食文化好像一只无形之手,顺着历史脉络因缘际会地把不同地方的人和食物联系起来。而Chef Roy正是一位地球人,父母是印裔,出生于英国,在加勒比海地区长大,于纽约、满地可工作过,集合各大地区的饮食玩素,让他的厨艺可以天马行空地变变变。

  Ceviche是把鱼生用柠檬汁腌过,这酸汁腌味的过程"煮"得鱼生肉质紧致,故这里的steelhead ceviche咬来爽爽脆脆,微酸汁液衬托了Lois Lake steelhead鳟鱼的鲜甜。Chicharrón是哥伦比亚风味,是把猪腩肉连皮炸香,沾了姜汁红萝蔔茸(carrot ginger purée)来吃又是另一风味。

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  "又或者来一客seafood tamarind bisque也妙,"闺蜜补充道,"因为汤汁虽美,却不会掩盖鱼鲜的味道。"

  把是日海鲜如龙趸鱼肉、青口、大虾等在虾干罗望子咖喱高汤中焯熟然后配泰式紫苏及芽菜等,俨然是泰式风味的这道seafood tamarind bisque菜式,又的确可以开胃消滞。不过,对我这食肉兽来说,最对胃口的必然是lamb dukkah、pork curado又或是surf & turf了。

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  羊肉饼dukkah源于埃及,羊肉碎混和鹰嘴豆、芝麻、香料等压成肉饼煎香,里面带肉汁而不会干身,孜然香料的辛香和羊肉很夹,辣椒、薄荷及香料又可平衡羊肉的丰腴。

TUC Pork.jpg

  吃crispy pork curado也是快意,老大一块猪肶肉,肉嫩脂香皮脆,而伴碟的烧玉米、番茄、celeriac slaw等亦中和了荤肉的厚实腻重之感。Curado是拉丁菜式中所谓腌肉的意,猪腿肉经卤水、烩炖及烤焗多重工序。每次吃过这道菜式,闺蜜总说她在减肥中,只挑少许瘦肉及脆皮来吃,而我食量虽然不大,但每一口都要三合一,即有少许肥、有少许瘦及少许皮,让三者在口腔中来个猪腿肉大汇演。

TUC surf.JPG

  这儿的surf & turf相当另类,一般餐厅较多以龙虾肉来配牛排, Chef Roy则是炸软壳蟹配tri-tip steak牛排,最上面点缀以味噌泡沫(miso foam),当然,闺蜜又是只吃一口牛排及软壳蟹就说饱了。

tuc dessert.jpg

  然而,每顿吃到最后,闺蜜都会自个儿把甜品吃至海晏河清,比如说chilled chocolate foundue罢,里面有满满的奶昔及棉花糖、chocolate Anglaise和蜜糖,为甚么这时候她又不会想起自己正在减肥中了呢?

  难怪男人总在说难测女人心了。

  部份图片提供:tuc Craft Kitchen

  tuc Craft Kitchen

  60 West Cordova St.,Vancouver

  604-559-8999

  www.tuccraftkitchen.com

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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