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East Meets West, 当意大利酒遇上日本菜
www.bcbay.com | 2017-07-23 09:33:04  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯:不久前,我参加了在市中心The Vancouver Club举行的Valpolicella & Prosecco Superiore试酒会,对意大利的这两类非常受欢迎的酒品加深了认识。试酒会后,主办方之一Consorzio di Tutela del Vino Congeliano Valdobbiadene Prosecco更在Miku Restaurant设了晚宴,精选上述两款酒品中的表表者,然后由大厨Chef Yoshitaka Miyamoto来设计菜单作wine pairing dinner。

  到底日本菜和意大利酒的配搭是否可行?答案是出乎意料之外地配衬。

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  也许,若了解Prosecco之韵之味,就不会奇怪两地的酒肴可以两相配搭了。Prosecco是意大利最受欢迎的酒品之一,味道清新,口感轻盈清脆而成为欢聚时的良伴,炎夏时清凉之源;此酒品有汽泡、半汽泡及无汽泡之别,主要产于意国东北部Veneto和Friuli Venezia Giulia省,其中以Conegliano Valdobbiadene小山区的出品最优,而Prosecco Superiore更被意大利认可为该国最好的气泡酒。酒品主要以Glera葡萄酿制,而各酒庄亦会混合少量其他葡萄品种来酿制,以塑造自家品牌的风格。

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  晚宴前的酒会,即以青柠味的Perlage Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Canah及带梨香的Il Colle Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016掀开序幕。然后七道菜晚餐,每一道菜配两支酒来作配搭。

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  Miku Restaurant坐拥温哥华最美的海岸线,朝向着温市五帆酒店和会议中心,后面的北岸莽莽群山是雄伟的背景,把云之白天之蓝海之碧映衬得赏心悦目,坐对如斯良辰美景来享受美酒美食,人间一乐也。

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  第一道菜是Aburi sashimi, 一共有maguro、salmon、scallop三款。以火鎗在刺身或寿司上炭烧,快速轻炙的aburi方法是Miku Restaurant的招牌出品,好处是入口时有生熟两重质感, 亦有炭香效果,加上会配搭不同酱汁,和传统日式刺身的食味大异其趣。

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  三种口味中,我爱带子配士多啤梨果酱和鲜果莓的组合,果酸让带子甜更为凸显。而吞拿鱼生maguro配味噌之咸亦自不俗。

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  配酒为Conte Collalto Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut及La Farra Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016。前者有青苹果及梨的清香,入口平衡而微酸,我觉得和刺身的配对最佳。后者桃子和合欢花的芬香亦非常讨好。

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  大坂箱押寿司据说是寿司的雏形,这道箱押寿司oshi一共有两款口味,野生白鱼和海老配搭以青辣椒、青柠皮及Miku sauce。

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  配酒为Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016及Bellenda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Sei Uno” Rive di Carpesica 2015。前者我觉得甜度较高,有蜜饯苹果和烤香草的香甜。

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  Bellenda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Sei Uno” Rive di Carpesica 2015原是酒庄家族自制享用,后来受欢迎才推出应市。Rive是意大利文陡峭山坡之意,这些葡萄是沿山坡有机种植,故而植株之间通风良好,日照充足;闻香有榛子香,接续的迷迭香和薄荷等香草味亦表现了当地风土。带creamy的气泡及少许咸味的矿物气息都是特色,可和日式食物配搭。

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  Pan seared Hokkaido scallop是相当可口的菜式,将肥腴北海道带子两面煎香,配以橙片、西洋菜及意大利酱料putanesca,煎带子吃来有点儿像吃瑶柱的味道。

  Putanesca源于Bologna,是当地煮意大利面时常用味料,以橄榄油把番茄、蒜茸、鳀鱼、caper等炒得香香的,今大厨以火腿取代鳀鱼来配带子,用意也是和意大利酒相配之意吧。

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  以Ca’di Rajo Congeliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato 2016及Val D’oca Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Rive di Colbertaldo 2016两支Prosecco Superiore来和带子配搭。

  在酒品标签上写明Millesimato,即意味着该酒酿自单一葡蔔园及同一年份收成的葡萄,亦即意味该酒品比较纯净。Ca’di Rajo Congeliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato 2016感觉干身,青柠香充盈,泡沫细緻。

  Val D’oca Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Rive di Colbertaldo清新柔和,味道鲜美,我觉得是整晚品尝过最好的一支Prosecco Superiore,细长而持久的韵味中充满了金苹果香。

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  Aburi beef carpaccio以AAA sterling silver short rib削成薄片捲成牛肉卷后用火鎗轻炙表面,保留牛肉香嫩而且让不喜吃全生牛肉的人也吃得来; 有机青蔬及牛肉卷里包着的紫苏叶均为牛肉提鲜,水萝蔔薄片及苜蓿芽的青涩正好平衡肉腻,蒜味加上辣味的柚子酱汁则稍嫌太辣。

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  这时,是品尝意大利另一精美酒品Valpolicella wine 的时候了。Valpolicella是Veneto地区所产最重要的红酒,主要以Corvina、Rondinella、Corvinone葡萄酿制。如果木标明Superiore,亦即是以最好产区优选葡萄酿制。

  La Collina dei Ciliegi Valpolicella DOC Superiore 2012色泽红紫,带莓果、vanilla及spice的味道。Rubinelli Vajol Valpolicella DOC Classico Superiore 2012口感不俗,年轻活跃,有黑醋栗及石榴香,熟透樱桃的果味之后是些许辛辣,可为牛肉卷点睛。

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  Fraser Valley pork chop不过是把猪排煎香,吃来有点平凡之感,无大惊喜。配以野菇、新薯和黑醋汁。

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  酿制Valpolicella以Amarone最优而且成本也最高,葡萄在收成后掠至部份干燥然后才在清凉的温度下发酵,故果味浓缩。而Ripasso则是将酿制Amarone的已发酵葡萄皮和酒液进行第二次发酵,成本比酿Amarone来得相宜,故又称为穷人的Amarone。和猪排相配的两支红酒都是Ripasso,Sartori di Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Regolo”在比赛中得过娤睿惶鹩L液秃谳南阄丁

  Cantina Valpantena Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Torre del Falasco”有野莓和果酱的甜香,继而是辣中带甜的果韵,和猪排比较相衬,亦可为菜式提味。

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  AAA sterling filet mignon吃来像西餐多于日本菜,然而肉味浓郁是其特色,经五小时sous-vide低温慢煮,故质感非常嫩滑,配以brown butter wasabi sauce,但整体来说调味有点儿过咸,幸有两款Amarone della Valpolicella来平衡。

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  Pasqua Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013 “Villa Borghetti”带醋栗、黑莓果香及香料的微辛,属中度酒体及中等酸度。

  Valentina Cubi Amarone della Valpolicella DOC CIassico 2006 “Morar”中度至full-bodied酒体,结构圆融,柔顺的丹宁及香料辛辣得到和谐的平衡,和牛排相配我觉得很恰当,特别是辛辣把咸度减低了。

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  甜品是意大利风的vanilla pana cotta配巧克力椰子味雪葩。倒是pana cotta切开后中间流出的莓果汁,让酒醉饭饱的我们可以一醒肠胃。

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  Drusian Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry是来自Cartizze山区的佳酿,因丘陵起伏的地势而让葡萄受光充足,酒品结构优雅,富含柑橘和山楂的果韵,口感creamy又均衡,是新鲜活泼的一款甜酒。

  Bacio Della Luna Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry有一个好美的名字:月亮之吻(Kiss of the Moon),也是来自Cartizze产区。其实Prosecco Superiore相当百搭,沙拉头盘、鱼生寿司而至甜品均可作为配酒。花香和果香均很浓郁的这款甜酒是饭后一口甜的不俗之选。

  不经不觉,当晚试了十六款酒品,就是每杯只呷那么一丁点也超出了我的酒量,然而Valpolicella和Prosecco Superiore又是如斯吸引,所试的更是两类酒中的精品,机会难得下也只好破例畅饮了。而所试的八道菜都是Miku Restaurant餐单中所列菜式,读者若有机会的话请不妨也来个意大利酒配日本菜试试。

  Miku Restaurant

  #70-200 Granville St., Vancouver

  604-568-3900

  www.mikurestaurant.com

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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