​（原标题：为了这碗出自加拿大烹饪大赛冠军之手的鹅肝饭  你可愿来Chinatown最混乱的街区？）

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：在温哥华外出就餐，每当听到“中国城”三个字，我都会下意识的打起退堂鼓。尤其是经过Hasting路段，白天尚且有些担惊受怕，更不用说是晚间了。可是“中国城”偏偏就是有很多让我义无反顾的餐厅，它们出品的美味食物是其它地方所无法替代的，就比如今天要写的这碗在温哥华无与伦比的鹅肝饭。

　　上一次写这一带的餐厅是横扫无数美食大奖的意大利小店Ask for Luigi，因为它提供午餐，所以我可以选择中午时分来。可是PiDGiN只在晚餐时间营业，没有其它选择，为了吃到传说中的鹅肝饭，我第一次在晚上来到这个看似不太平的地方。

　　那还是今年4月的时候，天黑得比现在早多了，六点过街上基本就没什么行人了。有朋友从国内过来玩，晚上正好逛到煤气镇，我们便约好在PiDGiN晚餐。一个人开车到那里已经七点多，餐厅门口没有停车位，只好停在Hasting上的一个停车场。下车走过去还要一段时间，路上几个古怪的流浪汉和喝醉酒的人，从他们身边经过时我的心都要提到嗓子眼了。几分钟的路程像走了很久，还好终于看到了PiDGiN。

　　走进餐厅，宁静清新的格局瞬间与窗外脏乱差的景象形成强烈的反差。极简主义的实木桌椅带着日式的风格，温暖而精致。淡雅的色调，经典的装饰，处处彰显着艺术气息，让你对这家餐厅一下子充满好感。

　　如果说环境只能让你对这家餐厅产生好感，那么知道了它背后的故事，你的好感就会变成膜拜了。PiDGiN在2013年被Air Canada’s enRoute杂志评选为加国十大最佳餐厅，同时也是《今日美国》挑选出来的全球十大最疯狂新锐餐厅之一。不仅如此，它还有一个很有来头的老板兼大厨Makoto Ono，年纪轻轻厨艺精湛。Makoto是日裔加拿大人，出生在曼尼托巴省的温尼伯市，从小就在父亲开的一家口碑很好的日本餐厅帮忙。也许是耳濡目染，也许是自带天分，他在烹饪方面一点就通，长大后又受法国厨艺训练，对东西方料理都很精通。2007年，Makoto参加Canadian Culinary Championship取得gold medal plates，然后顶着加拿大烹饪大赛冠军的头衔开始满世界溜达。Makoto曾经在北京开设过Makoto Restaurant，还在香港开设过Liberty Exchange和Liberty Private Works，都是属于高档餐厅。而回到温哥华后开的这家PiDGiN定位亲民了许多，所以温哥华的食客们真是有口福，能以合理的价格品尝到大厨的杰作。

　　PiDGiN在Yelp上被归类为法国菜，其实它应该算是一家fusion餐厅。不管是从店面的设计还是食物的出品上都能体现出法式料理与东方美食的融合，这与大厨本身的日籍背景不无关系。有人甚至评价说PiDGiN是温哥华当下最热门的fusion餐厅，它的菜单选择不多，每道菜的名字很简单，往往就是用食材的名字命名比如potato、rabbit，但每道菜却充满创意，无论是造型还是味道都能给你不小的惊喜。

　　之前已经在不少的美食推荐中看到过它家的鹅肝饭，这也是最吸引我来这家餐厅的理由。鹅肝我已经在温哥华的不少餐厅吃过，比如大名鼎鼎的Market by jean-georges和Le crocodile，但PiDGiN鹅肝的极致美味还是超出了我的想象。在大部分餐厅，鹅肝都是作为单独的一道菜，虽然肥美得入口即化但多少会感觉有些腻。而在这里吃到的Foie gras rice bowl却把煎得外脆里嫩的鹅肝淋上特制的鳗鱼汁与弹牙的珍珠米饭、清新的白萝卜和香甜的烤板栗搭配在一起，撒上葱花海苔黑芝麻，卖相一流。最好的吃法是把各种食材搅拌在一起送进嘴里，体会鹅肝油爆出时，和米饭、萝卜、栗子在舌尖碰撞的丰富口感，每一口都惊艳无比。其它食材巧妙综合了鹅肝的油腻，吃完还觉得意犹未尽之时，不得不让人感叹法式与日式烹调完美融合产生的奇妙化学反应！这样的一碗出自加拿大烹饪大赛冠军之手的鹅肝饭售价27元，不算贵吧？但是整个温哥华只此一家，其它地方都吃不到。

　　除了这碗鹅肝饭，我们也顺便点了些别的菜品，都没有让人失望。很多菜看上去貌似含蓄简朴，细品之下却又滋味丰富。最难得的是，你从每一道菜品中都能看到东方烹调方式的影子，并通过它们找到一种似曾相似的熟悉感觉。

　　Quail popsicle豆芽打底的烤鹌鹑，淋的是中国式的烧烤酱汁，烤的程度真是拿捏得恰到好处，鹌鹑肉鲜嫩入味。

　　Cultivated mushrooms各种蘑菇的混合，酱汁很神奇：柚子黄油酱和芹菜浓汤，切破的溏心蛋流出的蛋黄也不失为一种香滑的酱汁。

　　Potato看起来跟我们在家常做的炒土豆丝很相似，但出人意料的加入了辣鳕鱼籽、紫菜酱和日式调味料香松。

　　Taramasalate这盘一端上来，朋友就开玩笑说这不是炸馒头吗？是的，这真的是炸馒头，只是蘸的酱是完全不同的风格：蛋黄和明太子。

　　吃惯了一些四平八稳按部就班的餐厅，偶尔来一下PiDGiN这样的创意餐厅的确能找到不一样的新鲜感，然而这些绝对不是异想天开的黑暗料理，而是大厨们智慧与技艺的结晶。为了这碗出自加拿大烹饪大赛冠军之手的鹅肝饭和他的创意料理，这家位于Chinatown最混乱街区的餐厅值得一来。

PiDGiN

地址：350 Carrall St, Vancouver

电话：(604) 620-9400

营业时间：

周一到周六: 5:00pm-12:00am   

周日: 6:30pm-12:00am

部分图片来源自网络

Ruby，爱文字的水瓶女，靠写东西来度过生活中的小无聊，伪伤感，假满足与真茫然 。标准享乐主义者，热爱一切美好事物，立志做一个美食生活玩家。

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