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日式铁板烧 ,Pepper Lunch胡椒厨房
www.bcbay.com | 2017-06-15 09:18:54  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

01 pepper inside.JPG

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯:一直认为开火锅店和韩式烧烤的老板都是最机灵的,因为他们的服务方式都是为客人供应场地和食材,然后让客人好像玩家家酒一样自个儿把食材汆熟或烤熟,只要是食材优质和新鲜,便完全可以省去重金聘请大厨的一环;食客自己烹调自己享受,大概亦觉份外有趣,因此这等经营方法可说是双赢局面。如今,我还要加一上另一饮食风潮:日式铁板烧快餐。

  在全球共有百多家连锁餐厅的胡椒厨房(Pepper Lunch),自在列治文第三路和温哥华Cambie Street和百老汇街附近这两个人流很盛的地方开店而又瞬即爆红之后,如今再下一城,在列治文新开发区McClelland Road刚刚又开了第三家佔地二千平方呎的新店,一共有六十个座位,高楼底加上黑白色墙饰,空间感相当好。此区位于Garden City和No. 4 Road及Alderbridge Road交界,附近又有Walmark Canada,如今已是列市购物热点之一。

02 pepper inside.JPG

  只要你光顾过一次,就会明白胡椒厨房的魅力在哪裹。最大卖点是便宜而质优,而且虽属快餐的形式却有去餐厅享受牛排的痛快感,环境和服务亦比快餐高档很多,上餐的速度更是没话说,说到玩家家酒的趣味,火辣辣铁板在阁下眼皮下立马把猪牛鸡等烙熟,又的确比火锅烫来得好玩吧。

03 pepper pork.JPG

刚上桌的spicy pork pepper rice,可清楚看到猪肉还是生的。

  虽说港式茶餐厅也有铁板餐,但那不过是把厨师已炮制好的食物如牛排鸡排等放在铁板上,再在客人面前淋上酱汁,乘热力使得酱汁吱吱作响吧了。胡椒厨房的方法却是把铁板在电磁炉上加热一分钟,大约在二百六十度左右,然后依次把熟米饭、生肉、生菜或生鸡蛋等放在铁板上奉客。其实说穿了很简单,烹调原理和石烧一样,利用盛器的余热把食材煮熟。

04 pepper pork.JPG

热烫的铁板把spicy pork pepper rice的猪肉烙成微焦的效果。 

  要是你第一次来光顾,见到盘中生肉可能会有不知从何入手之苦,不过每位服务员都会为你详细讲解或示范,如生肉什么时候要翻过来,什么时候要离锅,什么时候才可起筷等。这才让阁下自己在桌前大玩煮家家酒的童年游戏。

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Wagyu beef pepper rice在铁板上一直冒烟,得注意不要放太久让肉质变老。

  由于铁板温度可在摄氏八十度左右维持热度约二十分钟,故若想吃鲜嫩三文鱼或海鲜,又或是半生牛排的话,便要记得提早把牛排或海鲜放在饭面或菜蔬之上,以防肉质变硬。

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Unagi pepper rice的鳗鱼和配汁非常相衬

  餐厨的主食有米饭、意粉或乌冬,胡椒厨房对米饭特别讲究,采用寿司米,而且有特别的电脑操控量米、洗米、泡米的机器,可根据米粒重量来自动调配煮饭的水量,使得煮出来的米饭每次都是划一水准地可口。

07 pepper mushroom.JPG

Mushroom veggie burger

  胡椒厨房的餐单内容包括了素食、牛肉、鸡肉、猪肉和海鲜等,招牌出品是安格斯牛肉(Certified Angus Beef) AAA级别,为加国顶级牛肉之选,其ribeye steak更是优质,温哥华的胡椒厨房更是唯一用和牛级别的牛肉制成汉堡(Kobe style burger)。至于三文鱼亦选取刺生级别(sashimi grade),可见店内非常重视食材的质量,自然比起其他快餐更有过人之处。

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slice Angus steak可不能"相机先吃"而要即刻把牛肉翻动,以免肉质变老。

  在烹调过程中,胡椒厨房强调不加味精亦不加任何调料,只在出餐前以每天现磨胡椒提味,以保食物原汁原味,唯一的例外是只在列治文新店推出的辣味猪肉饭。为适应不同人士的口味,店内亦备有微辣带蒜香的karakuchi酱油,与及夏威夷日式风味的amakuchi酱油来配搭。

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 Beef yaki udon牛肉乌冬上加了柴鱼碎,添上少许日式风味。

  有不少日式店或韩式店都推出猪肉饺子,故店内另备鸡肉饺子和牛肉饺子,把饺子放在热铁板上先加少许油及水,以半蒸煮方式来先让饺子馅料熟透,干水后因为铁板上的纹坑而把饺子底部烫成一道道的漂亮纹理,口感亦比一般煎饺子更脆。

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Chicken gyoza

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Kobe burger with egg和牛汉堡加蛋配饭

  饭后甜品是日式mochi ice cream,有红豆、抹茶、芒果、香草、芝麻、巧克力等口味,对我来说红豆和芒果的甜味较重,抹茶味则相当可口。

  Pepper Lunch

  #1625-4791 McClellan Road, Richmond

  www.pepperlunchcanada.com

  营业时间:每日11am-10pm

  图片摄影:Johnny Liu

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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