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食唐:一口凉米皮,一口肉夹馍
www.bcbay.com | 2017-06-03 10:23:41  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里:

西安

  高中毕业的时候,西西里和妈妈去西安旅行,我们乘坐飞机跨越横断山脉。绵延的山脉沉睡在祖国的西南和西北之间,壮美非常。

  西安的大雁塔,兵马俑,华清宫,钟鼓楼等等历史遗迹,给酷爱中国古代史的西西里留下了深刻的印象。旅游的时候,少不了吃得肚儿滚圆。当时在西安尝到的美食之多,足可以写一篇长长的美食报道。只可惜,西西里那时候并不是一个热衷在电脑前码字儿的吃货。现在想来,算是个小小的遗憾了。

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  一晚,我们去钟楼的国营老字号“同盛祥”吃羊肉泡馍。话说“心急吃不了好泡馍”,一块巴掌大的坨坨馍需要耐心地掰成黄豆粒儿般大小,才能叫服务生拿到厨房去煮。

  吃泡馍,汤的量也有讲究。“水围城”的汤给得多;“口汤”次之,客人吃完,碗底还会留一口汤;“干泡”最少,一般是吃完馍,汤也没了。这些术语,就像是羊肉泡馍界的”黑话”,初初在餐厅里听见,觉得有趣新鲜得很。

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  煮过的馍吸收了羊汤的鲜美,口感实在有韧性,让人回味无穷。

“食唐”

  “食唐”餐厅在维多利亚Downtown附近。西北菜,特别是各种陕西面食,是这里的一大特色。西西里曾与老板夫妇有过一面之缘。两口子待人亲切,笑容可掬。

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  作为祖国非常有特色的吃食之一,陕西面食的足迹遍布纽约,洛杉矶等北美大城市,但在维多利亚这样的静谧小城里,能吃上花色繁多,口味正宗的陕西面食,可算得上一件让人开心的新奇事儿了。

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  食唐的布置简单而温馨,带有一点儿日式风格,不知是不是因为这里原本是一家日本餐厅的缘故。即使墙上挂着红色的民间剪纸画,天花板上悬挂着”招财进宝“的红色灯笼,也和这温柔的日式风格毫不违和。竹制屏风和隔断把餐厅分割成一个个包间,客人在这里用餐就有了些小小的私密性。

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  这时候来一碗热气腾腾的羊肉泡馍,会有大汗淋淋的爽快。在食唐虽能吃到美味的牛肉和羊肉泡馍,但怕热的西西里这次还是选择了更加适合夏季的菜品:陕西米皮,油泼面,和猪肉夹馍。

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  第一道“陕西米皮”,油辣椒和醋调出的佐料,辣味儿和酸味儿都足。佐料好调,这道菜的功力却都在米皮里。看过湖南卫视“向往的生活”的朋友都知道,就连黄磊“黄小厨”老师做起米皮来也要历经艰辛,稍不留神就有失败的危险。

  食唐的老板可不怕麻烦,坚持自己做米皮。这道”陕西米皮“端上桌时,样子像牛奶一样洁白光滑。和佐料拌匀以后,每一根米皮都挂上了香辣的红油,入口顺滑又有弹性,我们不禁大赞好吃。

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  第二道“油泼面”,在陕西也叫做“biangbiang面”,“裤带面”。所谓“面条像裤带,辣子当主菜”,这道“油泼面”里的面条做得又宽又厚,煮熟后拌盐,撒上辣子后,锅里再热油,滋溜溜浇在面条上。辣子里的香辣味瞬间被激活了。

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  加上些许芽菜,小白菜,拌匀辣油和葱花后,呼哧哧吃下一根,超有满足感!

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  虽然可以选择鸡肉和牛肉馅儿,西西里还是最喜欢这儿最传统正宗的“猪肉夹馍”。西安著名的“腊汁肉夹馍”,就是用油润爽口的猪五花肉做成的。

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  评判一块好的肉夹馍,一定要“肉香”,“馍脆”, “瓤松软”。食唐把猪肉混合各种香料,慢炖至酥软后,拌入少许青椒粒,塞进烤得外酥内软的白吉馍里。

  猪肉的肥瘦比例恰当,香甜多汁。咬开馍来,可见粒粒晶莹剔透的肉皮,入口即化。

  除了祖国西北部的美味特色,食唐还能做水煮牛肉,酸菜鱼,鱼香肉丝等经典川菜,以及地三鲜,菜盒子,三鲜饺子等东北菜,菜单可说是涵盖了祖国天南地北的菜肴。食唐新近好像又推出了麻辣香锅,不知味道如何。西西里已等不及要跃跃欲试了!

故事

  每次写中国菜时,西西里的脑中总会浮现一些写西餐时所没有的东西,大概是因为从小就在祖国成长。在那儿吃过的食物,总会勾起我大脑深处那些模糊的回忆。

  就像在食唐里幸福地嚼着肉夹馍时,会想起多年以前的西安,刚刚高中毕业的我,和妈妈在大雁塔广场旁的小店里,就着粉丝汤吃腊汁肉夹馍的情景。

  何不到食唐唤醒你舌尖上的记忆?不管在西北是否有你的故乡,还是有一段让你或哭或笑的故事。

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食唐

地址: 980 Blanshard St, Victoria, BC V8W 2H3

电话:(778) 433-3696

营业时间:

周一至周六:11AM–9PM

周日:4–9PM

西西里:毕业于“烹饪界哈佛”之称的美国Johnson & Wales大学,同时也是University of Houston酒店管理专业毕业生。身为加拿大持证的专业厨师,西西里在餐厅行业有各种有趣的体验,对美食有敏锐的嗅觉。她认为,食物是融合味道、艺术和情感的东西。用心做美食,才最得人心。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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