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春江水暖鸭先知----味炫鸭腿
www.bcbay.com | 2017-03-13 17:53:51  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy:前不久去看了一部国语片《决战食神》。在温村能看到中国片子,基本上是一种福利了。冲着这部片子去的最大目的就是想看看片中大厨会给我带来多少的灵感。灵感倒是没多少,但被片中由食物串起来的关乎人~情~味的故事和理念暖心了一把。

  片中“葛仙”在片尾说的一句“食物应是由舌尖到心间的味道,尝到幸福的味道”。听罢我不禁尔莞一笑,在两年前我写的《私人订制----豆腐排》里就曾经提到过“美食不在于舌尖,在于心间,更甚于心间”的理念。这次隔着屏幕听到这些熟悉的话语,竟有一种遇知音,被认同的强烈幸福感。

  写专栏两年了,难免会有瓶颈,空窗,灰心和茫然。没来温哥华,你永远不知道这是一个浓缩版的亚洲之城乃至世界之城。在这里,你可以看到吃到买到全国各地,全世界各国的各种食物和调料,也就不难为你可以做全亚洲乃至全世界各个族裔的美食,这也就不奇怪温哥华的每个角落都隐藏着身怀绝技的“家庭厨房式”厨神。加拿大倡导的多元文化也渗透到美食中,在这里你可以到谢霆锋的“七记”去随意,也有郑容和的“摘星”去讲究。在这里既有固守着老味道的忠厚人也有把老祖宗翻新的叛逆者。在这里既有把中餐经营得精致如西餐小品,又有西餐大厨把中式风,日风,法风,甚至世界风都相互借鉴融合一体的。

  看了这部片子后,对之前每一次出品食物的忐忑不安慢慢消散。食物如何鉴定为美食?什么样的食物可以称为美食?片中给了我一个非常满意的答案:好吃的,吃得香的,吃了还想再来一口的!好吧,翘首盼春春难到,先尝尝这个味炫鸭腿来挡挡料峭的春寒吧!

味炫鸭腿

  准备材料:新鲜鸭腿,MOSCATO葡萄酒. GRAND MARNIER,

  准备佐料:姜,陈皮,八角,冰糖,鲜橙片,椒盐粉,胡椒粉,孜然,生抽老抽。

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  (1)用水果叉把鸭子正反面戳松放入MOSCATO中浸泡2--4小时后倒掉酒水。

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  (2)把鸭子放进GRAND MARNIER中浸半个小时。

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  (3)热油锅爆香姜片,把鸭子两面煎出油。

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  (4)依次放入冰糖,八角,陈皮,生抽老抽,椒盐粉,胡椒粉,孜然,加水,大火烧开转中火20--30分钟再转大火收汁。

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  (5)烤箱预热350°F,放鸭子橙片烤20-35分钟(根据烤炉功率及口味喜好)

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  PS:这是我第三次做味炫鸭腿,三次的方法略有不同。第一次是家里正好有鲜卤水,于是在煎好鸭子后直接把卤水烧制。第二次是为了节约时间,在鸭子第二次酒浴时就把所有的佐料酱料先小火熬制,再倒入煎好的鸭子里。第三次也就是今次是直接烧卤。三次味道各有风味,但都是皮焦脆肉入味。你可以按照自己的实际情况酌情操作。

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  一般做鸭子,中厨多用啤酒,西厨喜用红酒。既想保留酒同鸭子的绝美搭配,又想创新的让它散发出不同层次口感的味道,就像一瓶有风情的香水一样,总是透着梦幻和诱惑。前调的清新----用MOSCATO浸泡2--4小时给鸭子做一个很深层次的清洁,去腥味去血气,让每一个用水果叉打开的细胞都充分的丰盈起来。MOACATO的酒精度低,甜度高,可以完美掌握与辛香料食材的结合。中调是香水的精华,有承前启后之重要作用,必须和前调有完美的衔接。所以中调还是酒,而且是比较烈的白兰地酒。有前调MOSCATO的铺垫,短短30分钟GRAND MARNIER的“无孔不入”胜过用一道酒浸泡过夜的效果(提防过时浸泡反而有苦味)。GRAND MARNIER酒液在橡木桶中缓慢陈酿,获得了无与伦比的,圆润而又复杂的口感是真正挑战你的舌尖时刻。后调也就是我们常说的“余”香。八角陈皮椒盐粉孜然的添加,味觉上的层层递进,一次劲过一次不仅仅只是散发香味,更兼具整合香味的功能。所以,你以为吃的只是一只卤水鸭,但却有阵阵酒的醇香扑鼻而来;你以为你吃的酒烧鸭,却吃出了烤鸭的酥脆快感;你以为又烧又烤一定好柴,却不料肉质鲜嫩如浴春风。味觉画风的相互融合和出其不意,并让每一种的食材恰如其分的完美呈现,这次,真的不好意思,让您的味觉遇到了一个复杂的多项选择题!

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  美酒美料亨美食,舌尖上神魂颠倒的辗转感让我们尝到幸福。不是所有的食物都叫幸福,只有“想再咬一口”的,这才叫幸福。

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  舌头是会成长的,只有食物能做到!

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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