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做盘好吃的BBQ Chicken,“鸡年”讨个好彩头
www.bcbay.com | 2017-01-29 00:30:01  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里: 年年岁岁又一年,农历新年到了。这时候,高速列车正在彻夜不停地飞驰着,横贯祖国南北。为生计忙碌一年的人们踏上了回家的旅途。

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  你能想到的年夜饭是什么?

  西西里记得早些年,年夜饭必不可少的就是外公做的“夹沙肉”。白花花的五花肉从中间切开,夹上大量的红豆沙。肉上再盖一层糯米,蒸熟后把碗扣过来,轻轻一抖就“啪”地落在盘里。肥肉变得晶莹剔透,香甜的糯米吸饱了油脂,吃的时候还要撒一层白糖。

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  电视里“难忘今宵”唱完之前,外公必须完成的任务,就是煮一锅汤圆。猪油芝麻馅儿,有些烫嘴巴。对南方过年吃汤圆的传统,老人家很坚持。所以,西西里即使已被年夜饭的大鱼大肉撑到不行,也一定会再塞几颗汤圆下肚。

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  呼呼吹着烫嘴的汤圆,等到12点的钟声结束后,就到院子里玩烟花放鞭炮,开心地大笑着,丝毫没察觉到我们已经长大一岁啦。

  BBQ Chicken | 烧烤酱鸡肉

  中华民族智慧的祖先们,以12种动物来纪年。

  现在,不管我们走到哪儿,每到除夕,总会不自觉地开始细数起当年的“生肖”。

  “鸡年”吃鸡。如果此刻你跟西西里一样在国外过年,何不做道好吃又接地气的BBQ Chicken(烧烤酱鸡肉),为新年讨个好彩头呢?

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  材料(2-4人份):

  •鸡胸肉(大)—2个

  •腌泡汁—1/4 Cup(见菜谱)

  •BBQ 酱—1 Cup (见菜谱)

  •青葱或欧芹叶(切碎)—适量

  •盐和胡椒—适量

  做法:

  •鸡胸肉用盐和胡椒调味,然后放入腌泡汁里,冰箱里隔夜腌渍。

  •烤箱预热350 F。把腌渍过的鸡胸肉放入烤盘后,两边均匀刷一层BBQ酱。

  •放入烤箱烤制约30分钟。(*每10分钟需补刷一次BBQ酱)

  •鸡胸肉切成片状或条状后装盘,最后撒上青葱或欧芹叶。

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  需要注意的是,鸡肉含有一些可能致病的细菌和病毒,需要熟透以后才能安全食用。西西里前段时间看到Facebook上惊现Medium Rare(3分熟)的鸡胸肉,吓得不轻。

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  一般来说,鸡肉的中心温度达到155-160 F就可以了。从烤箱取出后,余热会使鸡肉最终达到能安全食用的165 F。如果高于165 F, 鸡肉会有变得又干又柴的危险。

  大家可以买一个专业厨房里经常会用到的食品温度测量仪,在家庭烹饪里也会非常有用。

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  Marinade | 腌泡汁

  去皮的鸡胸肉,本身脂肪含量极小,因此在做的时候容易变得干柴。腌泡汁不仅能帮助鸡肉入味,还能让鸡胸肉在烤制时保持它的水分。

  材料:

  •菜籽油—1/4 Cup

  •Worcestershire 酱—1/2 TBS

  •Siracha 辣椒酱—1/4 tsp

  •红糖—1/4 TBS

  •生姜粉—1/2 tsp

  •蒜粉—1/4 tsp

  •蒜(拍碎)—1/4 TBS

  做法:把所有材料混合在一起即可。

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  BBQ Sauce | 烧烤酱

  西西里在市场里看到很多烧烤酱,其中不乏众多Steakhouse的招牌酱料。用这些瓶装的酱料确实简单方便,味道也不错。

  自己做烧烤酱虽花些时间,但烹饪的乐趣却在于此:把食材组合在一起并创造出成品的过程,会让人充满幸福的成就感。你会惊喜的发现,原来我们自己做的烧烤酱,一点不比市场里的差!

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  多做一些烧烤酱放在冰箱里,刷在任何肉类(猪肉,猪排,鸡翅)上烤制,就是一道新年待客的快手菜。烧烤酱可在冰箱里储存3个礼拜。

  材料(3 Cup 成品):

  •番茄酱—1 2/3 Cup

  •白醋—1/2 Cup

  •水—1/4 Cup

  •红糖—1/4 Cup

  •Worcestershire 酱—2 TBS

  •Paprika 辣椒粉—4 tsp

  •辣椒粉—4 tsp

  •干芥末粉(Dry Mustard)—4 tsp

  •盐—1 tsp

  •Cayenne 辣椒粉—3/4 tsp

  做法:把所有材料混合在一起即可。

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  The Year of Rooster | 金鸡报喜

  12年的时间,足以让人从少不更事到成熟稳重,从谨小慎微到波澜不惊,从默默无闻到锋芒初现。2005的鸡年到2017年的鸡年,我们一刻不停地在成长。

  金鸡报喜。西西里愿你在新的一年里,成就更好的自己。

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(BCbay舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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