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从你的蟹黄豆腐世界走进我的胡黄豆腐世界
www.bcbay.com | 2016-10-19 12:02:23  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者SUZY:记得曾经看过一本杂志,采访冯唐,问他怎么看菜市场。他说:博物馆,书店,咖啡馆,古董店是一个城市的美感所在,菜市场更像是我们的巨大关系磁场,在这里与食物产生关系,与自然产生关系,与人产生关系,美好的事物自然随之发生。看后,我不禁莞尔一笑,他说的话也正是我心里想的话。每到一个新的国家,新的城市,最喜欢的去处就是博物馆艺术馆,书店古董店和农夫市场。通过这几个去处你就会大致了解这个地方的经济文化和人们的生活习性和特色。

  曾经利用夏季一个月的时间走遍了大温大大小小的农夫市场和几条有特色的大街小巷。小到在闹市Yaletown里只有短短一条街的“城市农夫市场”,远到北温著名的shipyards船厂夜市。你只是住在城市的一隅,能够更全面深入的去认识一个城市,我更喜欢的是以点到面,以猎奇的心态出发,以感恩的心态去遇见。只有在Yaletown的小市集才会有的有机小麦草现榨汁喝,也只有在个别有特色餐厅里才会出现的锥形小胡萝卜在这里才可以买到。顺着这条窄窄的小路走着看着,你会发现路尽头的左边是通往弘艺社区中心(Roundhouse Community Art&Recreation Centre,1887年带领首班载客列车进入温哥华的374号机车存放在此中心)。路尽头的右边则是有嬉皮士风格的各种小店。然后你又通过其中的一个点到面,你会发现你对这个城市的天眼慢慢被打开,你会慢慢越来越了解这个城市,慢慢会熟悉这个城市的小街小巷,倚靠着和这个城市慢慢建立起来的关系,慢慢的你会更客观的去看这个世界,会以更平和的心态去待人处事。在不知不觉中悄悄的爱上这座城,爱上这里的点点滴滴,有些是可以与众共鸣,有些则是与自己分享......

  行走在异国他乡的街道上,穿梭在人群中,有时会有似曾相识的兴奋感,你在他国找到家乡的影子,有时会是人和事,有时更会自然而然的想到食物。想念人和想念食物是一样。思念人和物时流的是眼泪,思念食物流的则是口水。思念的人.物不可能马上变现,但想念食物的那种欲求就是有一种即可变现的狂热热情和勇气。

  国内的金秋十月,温村的风暴十月。想起:秋风起蟹脚痒,落叶黄闻蟹来。每年的秋季正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言:“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。看着微信刷屏里的肉肥膏满的大闸蟹,心也开始痒痒了,口水也开始松动了......大闸蟹不是那么容易吃到,那退一步就蟹黄豆腐啦,哎呦呦!缺了那个味道鲜美膏似凝脂的蟹黄,那个豆腐也没什么好吃的啦!(=@__@=)

  以景生情,以情睹物 ,以物贪食,这个念想怎可以破???好吃的Suzy心念念的一定要zuo一个比蟹黄豆腐还要好吃的豆腐来!

  胡黄豆腐

  准备材料:豆腐,盐鸭蛋,胡萝卜,鲜虾2-3个,香菜红椒,花椒生姜,裱花袋一个。

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  (1)胡萝卜刮泥剁碎,姜磨茸,虾去壳去虾肠剁泥,红椒香菜切碎丁,咸鸭蛋取蛋黄压成泥 。

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  (2)平底锅热锅冷油,(油量比平日量略多点,胡萝卜吃油)下花椒爆香剔走,入姜茸炒香再放胡萝卜翻炒变软,加咸蛋黄泥翻炒均匀后加清鸡汤煮匀。

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  (3)依次在(2)里加上虾泥,胡椒,香菜碎煮匀。

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  (4)在操作(2)的同时另支一口锅入水烧开,水开加少许盐将豆腐切大块下锅煮1-2分钟捞起沥水。

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  (5)将胡黄汤汁倒入盘中,把豆腐装入剪开口的裱花袋中,轻轻把豆腐挤在汤汁中,撒上红椒碎即可。

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  记得小时吃皮蛋豆腐都是用筷子把豆腐和皮蛋夹碎再拌,佐料味道自然而然的相互渗透。但一般做蟹黄豆腐时都是用刀切块,豆腐很难入味,所以一般会勾芡。但Suzy做这道胡黄豆腐时就想到自然的挤压法会让豆腐更容易吸附到胡黄的浓味,不用勾芡的胡黄汤汁也更好的保留了它原汁原味和不同层次的口感,用汤勺舀上一勺,看似分离,但入嘴完全融合在一起,你没有吃腌制蛋黄的罪恶感,没有只吃素胡萝卜的无趣感,有的是你吃到了比蟹黄豆腐更健康的胡黄豆腐,这个算不算是给爱好美食的思乡客们的福利,给一个热爱菜市场爱普通小日子的小女子的一个奖励呢?

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  PS:在豆腐中添加的鸡汤并不是特意为了这道菜而备的。只是天凉了,经常在家煲一小锅清汤,煮饭煮面做汤底或随意舀出一勺即成无添加的高汤何乐而不为,简单快捷而美味。如何烹一锅高汤可以参看Suzy之前写的《春风十里vs美味拆骨汤》。

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  菜市场是一个城市的巨大磁石,连接着人与食物,自然与人的关系,美好的事情自然随之发生。小厨房也有一个巨大的关系磁场,连接着我们对食物的重新认识,连接着我们因不同环境对食材的改变,连接着小厨房对家庭的爱,对亲朋好友的关爱......美好的事情会自然而然随之发生。

  窗外,狂风大作;室内,温暖如春----只因厨房里亮着那盏明黄的灯!

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  食物,不仅仅要献给食客,更要献给那些热爱菜市场的你们!

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