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红莲白玉泻香尘----茄汁藕条
www.bcbay.com | 2016-08-03 20:30:04  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy:伏天至,食欲开始低迷。想刺激胃口,有时得靠重口味。但是,酸的~辣的~咸的~油的吃多了,香是一个香口,但脸上爆痘痘,喉咙爆痒痒,胃肚爆肉肉,想想拿自己的健康跟胃口过不去,那也太不值了吧!然而吃一顿有胃口没负担的菜有那么难吗?又有那么容易吗?

  我的家乡是盛产莲藕的地方。特别是夏季的九孔藕,水分高~鲜脆嫩,汁清甜。夏季入伏后食之无味时吃上几片嫩藕,立马开胃消食,难怪连李时珍在《本草纲目》中也称藕“灵根”呢!

  藕,含铁量较高,故对缺铁性贫血的人颇为适宜。莲藕的含糖量不算高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于有虚弱之症的人都十分有益。从中医的角度来讲补中益气,从家常食谱的角度来看更是可以消热祛暑,健脾开胃。

  古诗曰:褰衣来水上,捧玉出泥中!把当季的肥美鲜嫩的藕比作玉,可想而知这个普通的食材还有着像玉一样的高颜值。哈哈,这次如玉莲藕不仅要负责高颜值,还要负责拯救你奄奄一息的食欲喔!(⊙o⊙)

  红莲白玉散香尘

  ----茄汁莲藕

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  准备食材:莲藕,番茄,红椒,香菜,姜,酒酿。

  (1)把番茄去皮切丁,热锅冷油爆香姜丝并剔走,倒入番茄炒香炒软添加适量水,小火十分钟左右熬成新鲜番 茄汁。

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  (2)莲藕去皮,切成粗细相同的藕条,泡盐水中。姜切丝,香菜切丁,红椒切丁并撒点点盐腌一下。

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  (3)煮一锅滚水,入藕条和少许盐同煮不超过一分钟,捞起并快速放在有冰块的淡盐水中(或放在冰箱中)

  (4)在等番茄酱的空隙,闲的没事的话可以用西芹丝把藕条扎成一束。

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  (5)热锅冷油爆香姜丝,倒入鲜番茄酱,酒酿,红椒炒香放入藕条同煮不超过一分钟,出锅前撒香菜,剔走姜丝即可。

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  Tips:为什么这次的番茄要比之前做的茄汁系列要久很多呢?因为此次的食材--藕条没有那麽容易入味,所以需要时间把番茄的浓度和香度“逼”出来再“附”在藕条上。

  和家乡当季肥美鲜嫩的藕比起来,温村的藕确实逊色不少。尽管我挑选的是看起来够新够白的藕,可是当我生吃一口时,那种失望的感觉你是无法用言语表达的。万幸的是经过盐水浸泡~盐滚水断生~冰盐水保脆的处理,出锅时藕条保持的记忆中的口感却让我喜极而泣,太难得了。


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  在一般的中菜烹饪过程中,酒的运用非常广,但直接用酒酿的却不多。番茄的酸酸甜甜,酒酿的糯香醇甜及红椒的清香咸味让脆脆味平的藕条的味觉一下丰富多彩了起来。食物的组合,食物的处理就像是一个有趣的味蕾实验。多一点,少一勺都会给你不一样的舌尖体验。我不仅仅被这次奇妙的味觉所惊艳,更为有这样一次奇妙的食材大碰撞而暗自得意和满足。没有试过这种叠加口感的人,你是无法体会Amazing的真正含义!

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  可能有很多的人在他们幼年时信誓旦旦的说小时候的理想是科学家(不许笑),那些长大后绝大多数都成长成和科学家没有半丝半毫关系的人----我告诉你们:你们完完全全可以成为生活中的科学家,用一点时间,用一点乐趣,再添加一点无厘头......我相信你们我们都可以成为生活中的科学家。

  食物除了食材和卖相外,甚至还可以拯救你奄奄一息的食冷淡哟!

 

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