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都市美食:王桥豆腐鲜嫩酥软
www.bcbay.com | 2016-06-29 20:18:07  加拿大都市网 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  洁白细腻味道纯正 王桥豆腐鲜嫩酥软

  王桥豆腐产自河南浚县,其用料讲究、制作精细、历史悠久且多为手工操作。成品豆腐色泽鲜嫩、洁白细腻、软硬适中,是素食中的上等佳品,深为广大食客所喜爱。

  王桥豆腐的加工过程分选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点卤、压制七道工序。每斤黄豆出2.5斤豆腐,做成后宜储运、不变质,棱角分明,油炸后酥软焦黄、美味爽口。

  河南浚县王桥村素有“豆腐故乡”之称,可考证的历史已有300多年。聪明的王桥人把大豆制成更有营养价值、更具地方特色的豆腐制品,让这寻常的食物有了大作为,成了远近闻名的热销食品。

  那里的村民说:“王桥街家家户户做豆腐,祖祖辈辈做豆腐,挑豆腐皮。一锅豆腐可以挑七、八张豆腐皮,皮挑多了,豆腐就不好吃了。”

  王桥豆腐质白细嫩,味道纯正,最大的特点是炖煮而不烂,煎炒均不碎,油炸后最为鬆软。而且制成的豆腐皮又薄又筋道,是凉拌菜中的一道佳品。

  制作豆腐需先把黄豆洗淨,然后放入专用机器中搅碎,出来的豆渣浆用开水稀释。把稀释好的豆渣浆倒入网兜里面,用力摇至不滴水。将压出来的豆浆倒入锅内加热至沸腾,当泡沫和锅边持平时就差不多了。接下来是用酸汤点豆腐,酸汤和豆浆经3比5的比例,放入另一个锅中搅匀。然后将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内,再压上两块大石头即可。

  那些专门制作豆产品的器具,是一代代王桥人智慧的结晶。这些豆腐行家们经过几百年对制作工艺的更新换代,使大豆在一遍遍的提炼中生出更多精华。

  而豆腐皮的产生又可以称作是大豆精华中的精华。它是由豆腐制成前漂在锅面上的豆油,通过对火候的控制,凝固后制作而成的,薄而筋道。

  近几年,王桥豆腐和王桥豆腐皮不但具备了日益浓厚的地方特色,也为当地的旅游业带来了一定的助力。

  制作贴士

  ★豆腐是中国传统食品,健康味美,且不受季节限制,可以常年生产。

  ★豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃解毒等功效。

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