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都市美食:上汤豆苗汤味醇爽口
www.bcbay.com | 2016-03-08 21:51:12  加拿大都市网 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  雨水时节空气湿润,肝旺而脾弱,所以应少酸多甜以养脾胃,饮食方面可选择豌豆苗、红笋、山药、荠菜等食材。上汤豆苗营养丰富,色泽青绿,吃起来清香爽口,味道鲜美独特。

  雨水节气,表示天气回暖,降水量逐渐增多。《月令七十二候集解》中说:“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也, 故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。”

  雨水时节寒湿之邪最易困着脾脏,可多吃豆苗、荠菜等食物,利于养脾护胃。

  豆苗作为食物,早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:“豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有鬚,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。”

  制作上汤豆苗需准备豆苗、皮蛋、虾、香肠、油、盐、料酒适量。把皮蛋剥壳后切成小块,香肠切成小节。虾剥壳后放进碗里加入适量的料酒,浸泡过后切成小节。锅里倒油,放入切好的虾节,然后加入皮蛋、香肠和适量的清水,加一点盐,大火煮沸。最后加入豆苗,再次煮到汤汁沸腾即可。

  上汤菜适合用鸡精或牛肉粉打汤底,可以很好地增鲜。豆苗在上汤里煮的时间不宜太长,否则会丧失豆苗的营养成分,容易发黄,口感也会变差。下豆苗的时候不要盖盖子,可以保持色泽青嫩。

  还有一种做上汤豆苗的方法,准备瘦肉、香菰、虾皮、咸蛋、青椒、皮蛋、盐、糖、酱油、薑丝适量。豆苗取嫩尖,香菰、青椒切片一起用水焯一下。锅内放高汤,下入全部原料煮开,调味后撒少许薑丝,最后加适量香油即成。

  上汤是菜餚烹饪的一种调料,在炒、滚、煨、清炖时皆可作汁使用。制作上汤需准备瘦肉、老鸡、去皮生火腿适量。将食材放到锅里后,水烧开后调慢火。汤滚开后不停火熬4小时。起汤时,要撇去汤面泡沫浮油。但熬汤中途不可撇油,否则会影响上汤的香浓味。

  美食贴士

  ★水煮青菜,煮的时候往菜上淋点油可以防止菜变黄。

  ★豆苗本身不是很吸油,油不要放太多,否则会对健康不利。

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