BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块：1948年别号一已师的王依悌，落脚屏东万峦乡开设食堂，其独特手法卤制的猪脚，风味深受各方人士喜爱，至此“万峦猪脚”之名传遍全省。

　　看到墙上的这一段文字，方块君仿佛化身为一个戴着草帽的黑白相间的动物，两耳只听流水潺潺眼前竹叶穿风。没错，就是功夫熊猫站在山脚下的即视感，连觅食的本能都高度一致。

　　万峦猪脚中的“万峦”二字取自地名，听台湾朋友说台南有很多家庭式的猪脚店，什么李家猪脚啦，林家猪脚啦。听来好似日本的味增汤，家家都有独门偏方，煮不好就休想入一家门。但只要有大同电锅，自己在家卤猪脚也不麻烦。卤好了保存在冰箱里，想吃的时候拿出来，不用加热，加沾酱就能吃。

　　和火锅的老汤、泡菜的老卤一样，万峦猪脚也讲究老卤汁。将剩下的卤汁，去渣过滤，放入冻箱冷冻，每次要卤东西时再加些八角、丁香、粉果、肉桂叶、甘草、酱油、糖、酒、葱、蒜、生姜煮一下，就可以再用。

　　温哥华的万峦猪脚可谓根正苗红，传说开店的是一已师王依悌的义子卢金南。在温哥华大家似乎都叫他Uncle Lu，他在列治文置地广场还有一家分店，叫“安可卢万峦猪脚”。

　　即便不说也能看出这两家店是同一个人开的，店内装潢是台湾简餐典型的麻利清亮，头上是天灯形的印花灯笼，不时被一些风水小物乱入，虽然违和但是很亲切，倒挺符合简餐的定位。

　　猪脚一上来闪闪发亮，非常诱人。卤得入味，吃不出杂味。可能是切片较厚，也可能是猪皮没有放凉，口感上没有很Q。据拉面君评价：在温哥华吃到这样的猪脚应该满足，但据说台湾的更好吃。

　　据安可卢说，店里的做法其实很繁琐，制作非常耗工，自己吃根本懒得做。首先要将猪脚烧毛，然后氽烫，放入中药去腥。之后再泡冷水，再刮毛。猪脚凉了之后要急速冷冻，这样它的皮卤出来才会脆。拿出来退冰之后再卤，据说口感跟刚出锅就卤的不一样。

　　另外，万峦猪脚也有很多台湾名菜，如盐酥鸡、士林香肠、卤肉饭、客家小炒等等，哦，对了，别忘了宝岛名产——珍珠奶茶。

　　餐厅信息

　　地点：万峦猪脚 Corner 23

　　地址：4008 Cambie Street, Vancouver

　　电话：(604) 879-8815

　　时间：周日到周四上午11:00至下午11:00；周五上午11:00至上午12:00

　　方块君在这里附一个比较道地的菜谱，家里有电锅的朋友可以实验看看。

　　廖妈妈自制万峦猪脚

　　材料：

　　猪脚 1 只

　　卤汁：

　　卤包 1 包、酱油 5 大匙、冰糖 1 小匙、酒 1 小匙、水适量、葱 2 只、姜 3 片、蒜 6 粒（酱汁淹过猪脚）

　　沾酱：

　　蒜泥 6 粒、酱油膏 2 大匙、壶底酱油 1 小匙、糖 2 大匙（甜淡自己调整）

　　做法：

　　1) 猪脚放入冷水中用小火煮滚，去血水，捞起放入冷水中洗干净，去掉杂毛后，浸泡在冰水中 15 分钟。（皮会比较Q）

　　2) 老卤汁加上新卤，及卤汁的材料全部放入。（如果没有老卤也没关系）

　　3) 冰镇过的猪脚，放入卤汁中，小火卤 25 分钟熄火。（不要煮过头，免得太烂)

　　4) 猪脚放在锅里闷 30 分钟，让猪脚入味。（如果是老卤汁时间可缩短）

　　5) 取出放凉，然后入冰箱冰镇 2 个小时，即可以食用了。