BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy：菠菜，素有“菜中之王”的美称，其营养价值大家都不会陌生。在大众印象中，秋菠（秋波）的知名度似乎远远高于春菠。其实，菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较小，适合凉拌，而秋天的菠菜比较粗大，比较适合热炒做汤。在营养价值上，春菠远甚于秋菠。

　　一般凉拌叶菜都会在开水中绰水，正巧菠菜中含有的草酸极易溶于水，在沸水中绰一下即可除掉80%以上的草酸。不过，怎样绰，怎样尽可能地挤走草酸是凉拌春菠的关键。

　　（1）在清洗菠菜时，最好是一片一片地用手掰开，保留菠菜最宝贵的红色根部。

　　（2）锅中注多一点水，可以让放入的菠菜同时完全绰好。

　　（3）水滚入菜，30秒即刻捞起冲凉水。

　　（4）尽量挤干菠菜水分，切小丁，入碗放海盐拌匀放冰箱5-8分钟。

　　（5）取少量五香豆干，切成小丁代待用。

　　（6）冰箱拿出菠菜后再次沥尽腌出来的水。

　　（7）加入豆干，放花椒油拌匀，试味，撒少许芝麻入冰箱冷藏5分钟再摆盘，风味尤佳。

　　菠菜的红根及根部靠上一寸左右含铁极为丰富，连根带叶一起凉拌，嫩红的根碧绿的叶，相映成趣，分外美丽。凉拌的菠菜具有润肠通便、降脂减肥之功效，你问我是不是真的？哈哈，请你试过之后便知啦！

　　花椒，味芳香，可促进唾液分泌，健胃驱寒湿，增食欲。如果每一个女人都有自己最珍爱的香氛，那么作为厨房中的女人，花椒之氛是我最钟爱的一味。用花椒油拌迷人小春菠，可完全淡化掉春菠中的涩感，更能带出春菠中的清香。

　　豆干，富含钙及蛋白质，加上富含维生素K、钾、镁的绰水菠菜，正是补钙健骨的绝配。但是要记住哟，只可以放入少少的一点，不可以喧宾夺主。分清主次，才能完美体会到凉拌菠菜的脆软，清爽及豆干的豆香及Q韧混为一体的层次感。再辅以提味的花椒，还有咬到嘴里那种脆脆爆裂的星星点点的小芝麻，麻香随即四散，满溢在整个口腔，满意了整个舌尖及味蕾。为什么一道凉拌小菜却有如此强烈对比的口感，又会有如此和谐的味感？一口咽下，顺着舌尖冲向胃，嘴里还有淡淡的麻香，我知道，这是它让我记住它最好的挽留！

　　夜黑，灯上，一碟迷香春菠，秋波肆意横行！

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