BCbay《舌尖上的温哥华》吃货FUN块分享: 今年五月，International Village附近，平地冒出一个拉面店，没开几天居然大排长龙。定睛一看，原来是赫赫有名的日本拉面连锁“大胜轩 Taishoken Ramen”。这家店可大有来头，了解日本拉面的朋友可能知道“蘸面 つけ麺 Tsukemen”，最初就是这家店主在日本池袋开创的。蘸面的面类一般和拉面类似，温哥华不常见，面条煮熟后，用冷水过一下，单独配以浓厚的汤汁，由客人自己夹面蘸着汤汁吃，佐以一起蘸着吃的蔬菜肉类。蘸面的历史并不长，但一经推出，就在日本掀起了热潮。作为日常话题，很多人甚至会互相问是汤面派还是蘸面派。对于不喜欢喝一肚子汤的人，选择蘸面再合适不过。去到日本东池袋的店，通常需要排一个多小时的队，如今在温哥华的方块君反而近水楼台先得月。牙痒腹空，干柴烈火，方块君立马携友人去吃窝边草。

　　Round 1：价格美丽的味噌与盐拉面

　　试营业的某个晚上，距离结业还有一两个小时。我们站在门前，服务员让我们稍等，转头和厨房确认，回来说拉面正好只够最后两位。哈哈！好一个擦边球！试营业期间还没有蘸面，拉面汤底也只有老三样：盐、酱油、味噌。价格美丽5元一碗。点餐时服务员提醒试营业期间Cash Only。啊？怎么办？一个钢镚都没带的方块君只好小跑回家取钱去，可见“吃”心绝对。随后方块君和友人分别点了盐拉面Shio Ramen和味噌拉面Miso Ramen。

　　面一上来，两人各执一匙，先喝口汤。说拉面汤是店家的灵魂，一点也不为过，比较厉害的食客可以品汤辨店，甚至同一个品牌不同地区的连锁店都可以分辨出来。店家也是把主要的功夫下在改良拉面汤上。大胜轩的汤头由猪骨、鸡骨熬成，用汤匙搅一搅，还能感受到浓稠的质地，这算是FUN君在温哥华吃过最浓郁的汤头了。基本汤头，再用汤底调味，盐、味噌。四字总结：汤浓味厚。接下来是面条，正常的中细面，劲道滑熘。真是好汤加好面，拉面的七八成就此拿下！像其他拉面店一样，叉烧可以选较瘦的Pork Loin或是较肥的Pork Belly，鉴于汤头浓郁，方块君个人倾向选择瘦肉，旁边的友人却不以为意。

　　Round 2：新成员叉烧饭

　　第二次去的时候，价格就没那么美丽了。老三样一律9.75元，大碗10.75元，加2元多加两片叉烧、一个味玉子（酱鸡蛋）。方块君点了新菜单上的叉烧饭Cha-Shu Rice。五花肉煎过切小块，配上大量葱花盖在米饭上。肉香，酱香，油香，半肉半葱，一口饭，爽。但吃了几口，就能感觉到蛋白质，脂肪，加碳水化合物的负担。默念希望有小份的。周围的霓虹金（日本人）倒是吃得热火朝天，这厢吸熘、那边呼哧，此起彼伏，对拉面的热爱可见一斑。

　　Round 3：“Take out?” “No，sorry”

　　插曲：能外带吗？对不起，不能。悻悻离去…

　　Round 4：镇店之宝蘸面与辣拉面

　　又是一个的肚饿的夜晚，步行范围内的大胜轩再次成为目标。想来点儿不重样的，这才终于点了镇店之宝——蘸面 Tsuke-men Ramen。

　　面一上来，方块君就发现，相比普通拉面用的中细面，蘸面特别选用太面（粗面），口感更加劲道。摆盘方式也略显不同，这里的叉烧被直接放在了汤碗里而不是和面另摆一盘，可能是摆面的盘子放不下，因为面的分量真是业界良心。保持大胜轩一贯的汤浓味厚，蘸面用的汤温温的，有一股骨头的油香味。累了一天喝到此般浓汤，瞬间有一种被犒劳的感觉。咬一口Pork Belly叉烧，肥肉配着浓汤嫌腻，瘦肉又煮得略老，摇头不爱。太面较粗要多带些汤汁才能入味，学不来日本爷爷呼哧呼哧大口吃面，我们也可以拿个勺，一口汤送一口面，一样带劲儿！

　　辣拉面来啦！鉴于在阵家Ramen Jinya挑战过十级地狱辣后，方块君懂得了不是越辣越好吃的道理。Spicy Ramen只选了中辣的Very Spicy（辣度可选：Spicy，Very Spicy，Extremly Spicy）。

　　一上来，一把绿绿的香葱，两大片五花肉叉烧被撒上火红的辣粉，肉的外缘半透明带着酱色，佐以去腻爽口的笋片、豆芽；饰以一小片形似漩涡的蒲鉾（鸣门まき）。 汤头还是拉面店的一锅汤，不同的是加了大量辣粉的汤底。喝一口，尝得出辣味来自辣粉，方块君不喜欢，但友人丝毫不在意辣粉的气味。哈哈，吃东西就是萝卜青菜各有所爱吧！

　　结账时，方块君询问店员为什么蘸面要用粗一点的面条。日本店员英语不流利，一停一顿，想了半天给出的答案是：more delicious！ 哈哈，不为难她了，说得也对，因为太面确实more delicious啊！

　　FUN块总结

　　优点：汤底浓厚、面条劲道、可选蘸面

　　缺点：口味偏咸、叉烧瘦肉略老、有时需要排队

　　餐厅信息

　　地点：大胜轩Taishoken Ramen

　　地址：515 Abbott St Vancouver BC V6B 2L2

　　电话：778-737-3805

　　营业时间：Monday to Saturday 11:30am to 9:30pm, Sunday CLOSED