(组图)加华裔名厨中西结合 引领美食先锋 | ||
www.bcbay.com | 2012-11-12 17:55:13 51周报 | 0条评论 | 查看/发表评论 | ||
Gwailo(鬼佬)是广东话对外国人的称唿,有点歧视的意思,随着香港成为国际化大都市,越来越多的老外已经接受了这种称唿,Nick的父亲是印度裔华侨,母亲的祖先是中国客家人,虽然他本人不会说中文,骨子里流的却是中国血,把餐厅的名字叫做鬼佬,也有调侃的意思在里面。了解Nick或者Gwailo餐厅可以到他的网站上看看:www.gwailo.ca。 手打日本冷面,配上牛肉刺身 位于多伦多市中心娱乐区 SoHo Metropolitan 酒店内的着名餐厅 Senses,一向以高水准的出品与服务着称,这次Nick和拍档、也是名厨的Christina Kuypers一起,与Senses合作,从11月1日到24日,每个星期的四、五和六连续3天,为喜爱亚洲美食的顾客提供独创的菜式。 厨师Nick Liu 当晚Nick提供的菜式是6道菜组成的试味套餐(Tasting Manu),从头盘、主菜到甜品都有,客人可以一次过尝试亚洲不同国家风味的美食,每道菜的分量不多,这种Tasting Manu在西餐中非常普遍,中餐厅却不多见。 整个Tasting Manu按人计算收费75元,每道菜都配以不同的美酒,5种酒都尝试要收45元,以Nick的身价和Senses的档次,这个价钱可以接受。 主菜韩国小牛肉和土豆泥,面上的煎蛋黄颇见心思 头盘由两部分组成,分别是左宗棠小牛杂碎(General Tso''s Sweetbreads)和凉拌海蜇白菜心,属中式烹调风味,左宗棠风味的菜式大家都很熟悉,西方人也比较能够接受,小牛的内脏打散炸成块,佐以酸甜带点辣味的酱汁,由于集中内脏混在一起,说不出到底是哪种内脏,几种味道兼而有之,吃起来不太像肉类,反而有豆制品的感觉,丝毫没有油腻感,这道菜是Nick 的招牌菜式,许多杂志都专门介绍过,试过之后没有让我们失望。 中式头盘,包括左宗棠牛肉和凉拌海蜇白菜心 接下来是日本料理的精华,牛肉刺身鲜嫩无比,入口即化,Nick亲自制作的荞麦面条垫在下面,最上面是元宝形状的鲜菇片,配以珍贵的松露子,卖相很讨好,味道更是一流,汁是用西红柿汁,健康之余颜色也漂亮,同去的几位女士都赞不绝口。 轮到泰国菜了,生熟程度正好的烤带子、烟熏去皮的樱桃西红柿、削成薄片的胡萝卜还有纤细的山菌,整碟菜式就像艺术品,令人舍不得动筷子,笔者正在想这些材料跟泰国菜好像不搭界,旁边的朋友已经发现,原来泰国菜的精华在汤汁,泰国酸辣冬阴功汤汁令整个菜式顿时有了泰国风味。值得一提的是带子上面有少量用姜蓉和蒜蓉炸的碎末,酥香可口。 烤带子、烟熏樱桃番茄配上菇菌,健康又好味 多伦多的韩国料理很多,韩国烧烤一向是笔者的最爱,烤牛腩则很少吃到,Nick的牛腩烤的异常松化,垫底的土豆泥加入韩国泡菜KimChi汁,与西餐的土豆泥截然不同,最令人拍案叫绝的是顶上的煎蛋黄,外表用面粉包裹,炸成金黄色,有点像日餐的天妇罗,现代人很怕蛋黄的胆固醇含量高,但是面对这种炸蛋黄,大家眉头都没皱一下就吃下去了。 甜品之前服务员端上来一小碗味蕾清洗汤,这是西餐的吃法,把刚才肉类的味道清洗一下,以全新的状态迎接甜品,汤里有帮助消化的枸杞子和薄荷油,华人对薄荷油可能不太接受,反正我是浅尝即止。 清洗味蕾的薄荷汤 甜品的精华在于用ShoChu泡过的梨子,薄荷雪糕上面铺着几块名为北京烤鸭脆(Peking Duck Brittle)的东西,甚至还有一小块蛋卷。Shochu 是一种受欢迎的日本蒸馏酒精饮料,采用多种不同的配料,例如大麦、红薯、大米、荞麦、红糖等等制造。这种独特的蒸馏酒精饮料在日本南部地区遍地开花。近年来,Shochu 的受欢迎程度在日本人当中重新复苏,特别是在年轻一代当中。Nick的烹调方法很受年轻人欢迎,这些都是必不可少的元素。 甜品的配搭东西结合 当晚餐厅的客人几乎都是西人,只有我们这一桌是华人顾客,可能同是华裔倍感亲切,Nick还专门走出来跟我们交谈,原来Nick从小就喜欢烹饪,在乔治布朗学院烹饪专业毕业后曾经在很多饮食集团工作过,这些年走南闯北,先后在东南亚、欧洲和澳洲的着名餐厅担任厨师,亚裔的背景令他经常尝试吧亚裔美食与西餐的烹调方式结合起来,创造出全新的烹饪方式。 “我有时做梦都在思索新的烹调方法,想到什么就马上爬起来写在纸上,免得忘了。” 正是这种钻研和思索,令他在短时间内跻身多伦多一流厨师的行列。 Senses餐厅的待客之道值得称赞,每名顾客都获赠小礼物 |
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