簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么?当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。

　　麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大唿过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢?

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　　葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。

　　小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。

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　　用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。

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　　锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。

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　　加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。

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　　转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。

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　　待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。

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　　调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。

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　　倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。

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　　盖上盖子，改至中火焖烧。

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　　焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。