(图文)都市美食:虎皮酱凤爪 | |||
www.bcbay.com | 2011-04-17 23:09:08 深圳饮食网 | 0条评论 | 查看/发表评论 | |||
虎皮酱凤爪 材料介绍:
酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许,加冷水搅拌成浆;半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀,与粉浆混合即为酱汁。 菜式典故或创意: 红香酥软,酱甘微辣,一吃上瘾 制作方法: 1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。 2、将煮好的鸡爪捞起,沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄,再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时; 3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。 4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈,再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。
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