一到夏季

　　蔬菜沙拉以它的低热量、高营养、易制作

　　成为很多爱美人士的饮食首选

　　虽然蔬菜不如肉好吃

　　但是我们会换着花样儿做啊!

　　蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要，专家建议，每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹调方式不当，会造成营养素的大量损失。

　　4种料理方式易致蔬菜营养流失

　　1

　　把蔬菜长时间泡在冷水里

　　一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。

　　2

　　用搅拌器做蔬菜水果汁

　　对于不爱吃蔬菜水果的孩子，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但是在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。

　　3

　　把煮菜的汤水倒了

　　维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失，蔬菜的精华大都在汤里。因此，煮蔬菜的汤汁最好不要丢弃，合理利用或摄入才能不流失维生素C。

　　4

　　将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁

　　胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。

　　蔬菜的正确做法

　　1

　　先洗后切

　　蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。

　　2

　　加热10分钟内

　　为了保持蔬菜中的维生素C不流失，建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

　　3

　　调味料加入要把握时机

　　炒蔬菜要在油起烟前放蔬菜，油温过高会释放出有害物质;煮蔬菜应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。

　　温馨提示

　　蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康，还是要注意营养搭配。