图片来源: ICI.Radio-Canada

　　阿拉尔挑了四种不同厂家生产的食品和Tim Horton的香草味卡布其诺咖啡，请一个化验室帮助化验成分。四种食品是金枪鱼卷饼（pita），杂菜粗麦粉（couscous），胡罗卜松糕（muffin）和加葡萄和桂皮的硬面包圈(（bagel），都是加拿大人最常买的熟食。

　　令专家意外的化验结果

　　化验结果显示，咖啡和四种食品的卡路里，脂肪，盐和蛋白质都超过了标签上所写的含量，而且超过不止一两个百分点。例如，由”卡罗厨房“生产的金枪鱼卷饼标明含480卡路里，化验结果为582.5，超出21%；类脂化合物（脂肪）标明含量9克，化验结果是21.4克，超出138%，纳（盐）的标明含量是350毫克，化验结果为585毫克，超出67%。相比之下，只有咖啡的成分标签勉强算是名符其实，上面标明的卡路里、蛋白质及纳的含量与化验结果相差均不到10%。

　　这个结果令营养学专家尚塔尔.阿森诺感到意外。生产厂家标明的营养成分含量和化验室化验出来的含量之间有出入是可以理解的。但是她没有想到出入竟然这么大。她说，高血压患者需要控制盐的摄入量，糖尿病患者需要控制糖的摄入量。他们购买食物都会非常小心地查看成分。标签说谎，对他们的健康是非常有害的。

　　加拿大法规：20%以下的出入是合法的

　　这次调查也让记者了解到一件大部分加拿大人不知道的事：按照加拿大食品检验局的规定，生产厂家标出成分含量时，和实际含量的区别只要不超过20%就不算违法！食品安全部门的官员克里斯蒂娜.让表示，食品成分含量不可能标得百分之百准确，否则就得把每个卷饼，每个面包都化验一遍。那厂家还怎么生产？

　　按照美国医学协会的一份研究报告，每天摄入的卡路里只要比消耗的多100，一年下来体重就能增加5到15公斤。20%的出入都算合法，让那些靠每天认真计算卡路里摄入量来减肥的人情何以堪呢？

　　巴西圣保罗大学的营养学研究员让-克洛德.穆巴拉克认为，减肥不能光靠计算卡路里。因为食品包装上标明的卡路里含量并不准确。拉瓦尔大学的营养学教授普罗温彻则建议说，与其在卡路里计算上费脑筋，不如学会“倾听”自己的身体发出的饥饿或饱足的信号。

　　厂家的计算方法

　　那么食品标签上的成分含量厂家是如何计算出来的呢？一家食品标签公司的总裁弗尔涅介绍说，一般厂家会使用一种专门的电脑软件，把食品的原料和重量等数值输进去就会自动得出结果。从职业规范上来说，食品标签应该请生产厂家以外的人来做。但是很多小公司并没有这样的财力，公司内部负责成分标签的员工也不一定是专业人员。

　　开了一家食品标签公司的伊莎贝拉.克拉沃经常和食品公司打交道，对这一行很了解。她说，食品工业的利润不算丰厚，很多公司不愿意在标签上花额外的钱。开公司十几年来，她见过太多的奇葩客户。一个公司的标签员自己不会算（或是懒得算），干脆照抄别家公司的同类产品的成分标签；另一家公司的员工曾把2.8克糖写成28克；还有一家公司让秘书兼管食品标签。

　　克拉沃说，要提高视频成分标签的准确程度，应该让有许可证的专业人员来做这件事，至少也应该让负责的员工接受相关的培训。（作者 吴薇）