营养专家:喝什么骨头汤最营养? | ||
www.bcbay.com | 2010-02-22 19:43:37 扬子晚报 | 0条评论 | 查看/发表评论 | ||
骨头汤确实更营养 “骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”国家高级烹调技师张亮解释。 “拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。 其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。” “但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”张亮强调。
骨头汤真的强过肉汤吗? 烹调部位: 肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。 营养分析: 这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。 烹调方法: 做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。 菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤 原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。 做法: 1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。 2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。 3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。 4.转文火煲90分钟。 5.最后加盐调味就可以了。 脊椎骨熬汤最下火。 骨头汤真的强过肉汤吗? 烹调部位: 龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。 营养分析: 如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。 烹调方法: 将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,夏天喝会更爽口。 菜式推荐:龙骨玉米胡萝卜汤 原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。 做法: 1.把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。 2.然后丢在水里面煮。 3.大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。 4.放少许盐和味精。 牛骨汤营养最易吸收。 骨头汤真的强过肉汤吗? 烹调部位: 牛骨。 营养分析: 和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。 烹调方法: 牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。 菜式推荐:海带牛骨汤 原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。 制作: 1.海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。 2.水烧开,放进海带,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。 此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。 |
|
相关新闻 | |
我的孩子太胖,怎么办? | 不吃早餐有5种健康隐患 涉及各个年龄段 | ||
五种常见食物竟有“毒” 怎么办? | 孩子午餐难准备?营养师给家长10建议 | ||
(图文)吃牛肉有5大忌 吃错恐致癌 | 五大最要命饮食方法 使我们的寿命变短 | ||
(图文)六大不良饮食习惯会加速衰老 | (组图)最不起眼的6种健康长寿食物 | ||
(图文)常吃这几种食物 肯定得肿瘤 | 垃圾箱里大量食物可以吃!加国导演拍纪录片 | ||
|
24小时新闻排行榜 |
1 | 失宠? 性丑闻? 秦刚爆婚外情 与女主播生了 |
2 | 世卫组织定了!阿斯巴甜可能致癌!每日别超 |
3 | “一位了不起的妹妹!”BC19岁女消防员以身 |
4 | 加拿大联邦机构调查:房价上涨罪魁祸首是政 |
5 | 富豪老爸泰坦号遇难!继子花式炫富:找不到 |
|
48小时新闻排行榜 |
|
最新专稿 | 更多>> |
专栏作者 |
1 | 温暖 | 2 | 木木 | 3 | 张酒阁 |
4 | 卡宾 | 5 | 罗文 | 6 | 英子 |
7 | 饶恕 | 8 | 蓉逸 | 9 | 伯爵奇士 |
10 | Cherry | 11 | 天高云淡 | 12 | 熙妈 |
热门专题 |
1 | 乌克兰战争 | 2 | 政府资讯 | 3 | 中加关系 |
4 | 中美关系 | 5 | 新冠疫情 | 6 | 世界杯 |
7 | 大温市选 | 8 | 安倍遇刺 | 9 | 特鲁多 |