扬州,地处江苏中部、长江与京杭大运河交汇处,有“淮左名都,竹西佳处”之称,又有着“中国运河第一城”的美誉。
扬州早在唐代就已成为富贵风流的世界中心,而本就会吃的扬州人吃得是愈发的精致奢华。
扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州盐水鹅,江苏扬州特色名菜,形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”,是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史。
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃,早茶名点之一,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。
大煮干丝,又名 “ 鸡汁干丝 “ 或 “ 鸡火干丝
“。做法相较烫干丝略麻烦一点,豆腐切成如同火柴梗般的细丝,用沸水烫两遍去除豆腥,接着配鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋花等辅料,加鸡汤、调料先用武火,再用文火稍焖片刻。装盘时盖一层熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等等(夏天可以放脆鳝、冬天加冬菇),看起来花团锦簇吃起来风味十足。
三丁包子以鸡丁、猪肉丁和笋丁为馅。选用隔年母鸡,既肥且嫩;五花肋条,肥瘦相间膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋,所以三丁又被称三鲜。
千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的 “ 扬州双绝
“。面粉发酵擀成薄皮,抹猪油、撒白糖,嵌上糖渍过的猪板油丁,再经过折叠—擀—折叠等多道工序,最后蒸熟。上桌时要切成菱形块,有数十层,层层糖油相间,香甜松软。
翡翠烧麦使用青菜泥加猪油、白糖为馅,烧麦皮薄透光,馅心碧绿透皮,看起来小巧精致,吃一口会有甜味,北方人大概会被颠覆一下。
狮子头,一块肥瘦相间的猪肉细切粗剁,加入荸荠丁、笋丁、藕丁、茭白丁、鳜鱼丁等等,搅拌上劲,团成圆圆光滑的肉圆,经过文火慢炖,口感软糯,瘦肉精而不柴,肥脂香而不腻,入口肉味十足还没有糊嘴的油腻感。