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5要点成就人气下饭菜 酸辣土豆丝
美食杰  2013-01-21 00:24:51  [0条评论,查看/发表评论]

  酸辣土豆丝的做法

  将土豆去皮,洗净切成薄片

  再切成丝

  用水冲洗几次,然后放清水,加入米醋,把土豆丝浸泡住

  香葱洗净,葱白和葱绿分别切成段,生姜大蒜切成碎粒,干辣椒切成小段

  锅内放油,油温后,以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出

  放入干辣椒炒翻色

  放入生姜大蒜粒炒香

  放入土豆丝

  加盐,大火快炒1分钟(由于后面放醋会使菜变淡一些,所以要稍咸一口)

  调入鸡精

  调入香醋快速翻炒均匀

  加入葱绿炒三五下,关火即成

  做好酸辣土豆丝要点:

  1、土豆丝以刀切口感最佳。

  2、泡时加点米醋,可使土豆丝吃起来很爽脆。

  3、花椒和葱白要先炒出香味后捞出。

  4、香料炒完后,放入土豆丝要以大火快炒。

  5、醋和盐的量根据自己口味调配,把握不好,最好是先少倒点,不够再加。

  无论达官贵人,还是小老百姓,应该都吃过土豆,土豆是很亲民的一种食物。川东,叫土豆为洋芋,让人想起好些跟洋字有关的东西,比如洋火(火柴)、洋马儿(自行车)等等。还有些地方称它为山药蛋,很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典,人们为了纪念,还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样,他们用勇气换来了众人的口福。

  四川种土豆非常普遍,在农村,红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里,有一部分皮为红色,当时只觉得比普通土豆好看,现在才知营养要高得多。挖土豆,还得要技术,用力得当,一锄头下去,翻上来一窝土豆,抖抖多余的泥,用手一个个拔下,扔到篓子里,又继续挖。而新手,深一锄浅一锄,往往会让土豆分身,立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存,也是最先被吃掉的对象。

  炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举,怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角,也可以兢兢业业地当配角,在各种场合下都游刃有余。有时候觉得,做人应该像土豆学习。

  父亲爱将川味腊肉切薄片,与蒜头爆香,掺一些开水,把洗过淀粉的土豆片放进去,和腊肉一起焖,不要随意翻动,待锅内汁水收干时,一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多,约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味,口感绵软而饱满,还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切,温暖。

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