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(图文)糯米桂花藕 香甜降火好滋味
39健康    2012-11-12 00:09:57

  主题:糯米桂花藕

  食材:藕1节,糯米半碗,苏打粉少许,糖桂花一瓶,白砂糖、蜂蜜、水适量

  做法:

  1、将糯米洗净浸泡在水中1个小时候捞出沥干备用,藕节去皮洗净备用;

  2、将藕节一头切下一块后,往大节的藕孔中慢慢加入洗净的糯米,这个过程比较麻烦,可利用较细的筷子帮助将糯米慢慢塞入孔中;

  3、藕塞满糯米后将切下的藕梢盖回藕节上,并利用牙签将藕的两部分固定在一起;

  4、将藕置于锅中,放入适量水,加入苏打粉,大火煮藕直至煮熟;

  5、将煮熟的藕捞出,苏打水倒掉,重新加入适量水,并加入三勺糖桂花和少量白砂糖,将藕放入桂花糖水中大火煮开,转中火直至将藕煮酥,在此过程中可使用筷子轻戳藕节表面以确定藕熟的程度,但要注意不可用力过度以防戳破藕节;

  6、将藕捞出,放凉以后切片装盘,另起锅加入少量煮藕的水,烧至浓稠蜜汁状后浇汁在藕片上,最后加入适量蜂蜜后即可食用。

  本品香甜爽口,可防燥降火,还可去除体内湿寒。

  提醒:

  一、藕片蒸食更美味,清热解烦健脾开胃

  藕,又称莲藕,原产印度,后来引入中国栽种,藕既可生食也可熟食,李时珍说:“自花藕大而扁的,生食味道甘美,煮食不美;红花藕及野藕,生食味涩,蒸煮则味佳。”这说明藕是要生食还是熟食还得根据不同的藕来选择。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。同时,藕中含有的大量植物蛋白、维生素等还能够补益气血,增强免疫力,抵抗换季季节流感的侵袭。

  二、几招选择新鲜香甜的藕

  藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为“花香藕”,秋天的称为“桂花藕”。

  选购莲藕时注意以下几点:

  1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕,如果发黑或有异味,不建议选购。

  2.藕身粗长较圆正,节短,从藕尖数起的第二节藕最佳。藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。

  3.藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。

  在保存藕的时候要注意,没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

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