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厨房技巧:生姜去除手上残留的鱼腥味
贝太厨房    2012-10-15 00:44:41

  一、菇类清洗不要浸泡

  菇类是常使用的素食食材。菇类以温室来种植,完全没有喷洒农药,只需要用流动的水冲洗干净菇类表面的杂屑就可以了,千万不要浸泡,以免流失菇类本身的香气及养分。

  二、生姜去除手上残留的鱼腥味

  烹调鱼或海鲜后,手上多会残留腥味,要去除这种味道可以利用烹饪时,使用过的柠檬或是柳橙、生姜的其中一种,在手中用力搓2-3下,再用洗手液洗净就OK!

  三、怎样去除猪腰腥臊味

  火爆腰花要想好吃,最重要的就是给猪腰去臊。可到底应该怎么处理好生猪腰?烹炒时需要注意什么呢?

  处理猪腰时,不光是择掉白色的筋就好了,要把分布在白色的筋的旁边的暗红色的组织都挖掉,这可不好挖。如果觉得挖着困难,可以用刀从猪腰一侧片起薄薄的一层,把白色的筋和暗红色的组织都片掉,虽然同时会片掉一些猪腰,但这样做可以更彻底地去除猪腰产生骚味的部分,吃起来更放心。

  接着,要把猪腰浸入到混有盐和白醋的水里浸泡一段时间,然后捞出控干血水,可重复此步聚几次,直到水中基本上不再有血水渗出。常用的去猪腰骚味的办法还有:将猪腰放在水淀粉里反复抓洗,再用清水冲洗。或者只用清水浸泡腰花,不断换水,直到没有血水渗出,但这要泡上差不多一天。再或者将腰花放进倒入料酒或黄油的开水里焯过,再用水反复冲洗几遍。

  四、冷冻使虾壳更易剥

  将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后,放入冰箱冷冻室冷冻1—2小时,至虾身表面结冰,取出,在室温下让虾溶化。之后去掉虾头,将虾壳第一节剥离虾身,一只手捏住虾尾,另外一只手捏住第一节剥好的虾身,轻轻往外一拉,即可将虾身抽出虾壳,这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。

 
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